Konu İçerikleri;

Yemek kursumuzda dersler 12 üniteye ayrılmıştır. Ayrıca toplam ders saatinin yüzde 5-10 oranında genel kültür konuları işlenmektedir.

Ünitelerimiz sırasıyla; beslenme hakkında bilgi, mutfak hakkında bilgi, sofra düzenleri, kahvaltı ve öncesi, çorbalar ve salatalar, yaş sebze ve garnitür, etler, baklagil pilav ve makarnalar, hamur işleri, tatlı ve reçeller, yiyecek hazırlama ve kışa hazırlık, yöresel yemeklerdir.

Dersimizin ilk ünitesi olan beslenme hakkında bilgi ünitesinde; öğrencilere beslenmenin önemi, besin maddeleri ve önemi, yeterli ve dengeli beslenme, insanların besin ihtiyacı ve besin maddelerince zengin gıda çeşitleri, yemek listesi düzenleme, besin zehirlenmeleri gibi beslenmenin temelini oluşturan konular kavratılmaktadır.

Mutfak hakkında bilgi ünitesinde; mutfak ve önemi,iyi bir mutfağın özellikleri, mutfak araç ve gereçlerinin temizliği, mutfak planları ve çalışma merkezleri konularında bilgi verilip, zaman ve enerjiden tasarruf yapılarak mutfakta etkili çalışma becerileri kazandırılmaktadır.

Sofra düzenleri ünitesinde; çeşitli yer ve zamana göre sofra hazırlama, servis yapma ve yemeklerin takdim sırası, her türlü sofrada bilinmesi gereken görgü kuralları, yemek listeleri örnekleri hazırlayabilme gibi konularda bilgi ve beceri kazandırılmaktadır.

Kahvaltı ve önemi ünitesinde, beslenmede en önemli öğünlerden biri olan kahvaltının önemi, masa düzeni, kahvaltılık yiyecek ve içecek hazırlanması konuları işlenmektedir.

Çorbalar ve salatalar ünitesinde; çorbaların besin değeri ve mönüdeki yeri, çorbaların besin değerini ve lezzetlerini artırma yoları, salata çeşitleri, hazırlanması, süslenmesi ve servisi konuları işlenmektedir.

Yaş sebzeler ve garnitürler ünitesinde; sebzelerin beslenmedeki yeri ve önemi, hazırlanma esnasında dikkat edilecek hususlar, sebze pişirme teknikleri, garnitür çeşitleri, garnitür hazırlamadaki teknikler anlatılıp kavratılmaktadır.
Etler ünitesinde; etlerin besin değerleri, sınıflandırılması, özelliklerini koruma yolları, yapılacak yemeğe göre et seçimi, pişirilme teknikleri, süsleme ve servise hazırlama yolları gibi konular işlenmektedir.

Baklagil, pilav ve makarnalar ünitesinde; baklagil pilav ve makarnaların beslenmemizdeki yeri ve önemi, doğru pişirme yöntemleri, süsleme ve servise hazırlama konuları, işlenmektedir.
Hamur işleri ünitesinde; hamur işlerinin beslenmedeki yeri ve önemi,kullanılacak unun özelliği, hamur işlerini hazırlama teknikleri, pişirme teknikleri, hamur çeşitlerini süsleme ve servisi konuları işlenmektedir.

Tatlılar ve reçeller ünitesinde; tatlıların ve reçellerin mönüdeki yeri, hazırlamada dikkat edilecek noktalar, lezzetlerini artırma yolları konuları işlenmektedir.

Yiyecek saklama ve kışlık yiyecek hazırlama ünitesinde; kışlık yiyecek hazırlamanın önemi,yiyeceklerin bozulma sebepleri ve önleme yolları, kışlık yiyecek hazırlama yöntemleri işlemektedir.
Yöresel yemekler, ordövr ve meze yemekleri ünitesinde; kanepe, ordövr, meze ve yöresel yemekler hakkında teorik bilgiler verilmekte, hazırlama, süsleme ve servis teknikleri kavratılmaktadır.

Her ünitede ünite konuları hakkında gerekli teorik bilgiler verildikten sonra beceri kazanılıp konunun kavranması amacıyla konuyla paralel uygulamalar yapılmaktadır. Örneğin kurubaklagil, pilav ve makarnalar ünitesinde haşlama ve kavurma yöntemleriyle pilav ve makarna çeşitleri, makarna sosları, kurubaklagil yemekleri; humus, fava, hamur işleri ünitesinde çeşitli tekniklerle pasta kaplanmakta, hamur tatlıları, börekler yapılmaktadır.