İSMEK Yemek Eğitimlerinin İçeriği

Toplam süre 200 saat.
Teorik uygulamalar  75 saat
Uygulamalı üniteler 125 saat

1-Beslenme hakkında bilgiler:
Beslenme bilgisinin amacı:
Sağlıklı yaşamanın inşan hayatındaki  önemi ve mutluluğunu kavrar.
Sağlığın temel şartlarından birinin de beslenme olduğu fikrine inanıp benimser.
Beslenmenin inşan hayatındaki önemini kavrar.
Yeterli ve dengeli beslenmenin gerekliliğine inanır .
Besin öğeleri kaybını en aza indirir.
Yiyeceklerin yapılarını ve nasıl hazırlanacağını bilir.
Beslenme kuralları  ve besin maddelerini kullanılmaları hakkında ön bilgiler alınır.
Çocukluk, yetişkin,yaşlılık ,hastalıkta nasıl besleneceğini öğrenir.
Pişirme esasları ,saklama şartları üzerinde  eğitim verilir.
Besin zehirlenmeleri, alınacak önlemler öğretilir.

2-Mutfak hakkında bilgiler:
Mutfak hijyeni:
Mutfak araç gereci tanınır ,korunması ve temizliği işlenir.
Bulaşıkların usulüne uygun yıkama uygulanır.
Mutfakta kullanılan dezenfektanlar tanıtılır.
Mutfak düzeni, aydınlatması, havalandırılması, renk seçimi.
Mutfak tezgah tipleri, iyi bir mutfak özellikleri anlatılır.

3-Sofra düzeni:
Sofra tanzımı,aksesuarları,örtü peçeteleri,oturma düzenleri
L tipi masa tanzımı, U tipi masa tanzimi, düz masa tanzimi, açık büfe, ziyafet sofrası, aile       sofrası, çay sofrası  vb...
Peçete katlama teknikleri
Servis çeşitleri (Amerikan,İtalyan vb..)
Bardak,kaşık,çatal,bıçak,tabak vb...sofradakı tanzımı uygulanması

4-Yiyecek saklama teknikleri:
Tuzlayarak saklama
Kurutarak saklama (Tarhana ,et vb...)
Salamura  yaparak saklama
Salisilik asit katarak saklama
Konserve yaparak saklama
Turşular(Tuz ve asit katarak)
Şeker ilave ederek (reçel, marmelat, pestil, pekmez)
İşlenerek  saklama
Kerevitlerde kurutma (sebze ve meyvelerin kurutulması )
Alkolle saklama

5-Kahvaltı ve öncesi önemi:
Kahvaltıların besin değeri
Sağlık açısından önemi
Kahvaltılık içeceklerin hazırlanması
Kahvaltılık gıda maddelerin hazırlanması
Kahvaltının insanların üzerindeki etkileri

6- Çorbalar:
Berrak çorbalar özellikleri ve çeşitleri
Et suyu yapımı
Püreli çorbalar özellikleri ve çeşitleri
Sebze çorbaları özellikleri ve çeşitleri
Kahverengi çorbalar
Baklagillerden yapılan çorbalar
Yöresel çorbalar
Balık çorbalar
Çorba fondlarının çeşitleri
Özel çorbalar
Konsome çorbalar
Dünya mutfaklarından çorbalar
Çorba terbiye çeşitleri
Çorba garnitürleri
Soğuk çorbalar
Sakatatlardan yapılan çorbalar
Hamurlu çorbalar

7- Salatalar ve soslar:

Soslar:
Beşamel sos
Kahverengi sos (demiglace)
Çırpılmış tereyağlı sos
Mayonez
Domates sosu
Valoute sos
Pesto sos
Kırmızı sos
Yeşil  sos
Fesleğenli sos
Bolonez sos
Barnez sos
Krema sos
Kokteyl sos
Limonlu, sirkeli, hardallı sos
Aromatik yağlar hazırlanması

Salatalar:
Salataların  hazırlanmasında dikkat edilecek hususlar
Sebzeleri seçimi,yıkanması,doğranması
Sebzelerden yapılan salatalar
Haşlanmış sebze ve kuru baklagil salataları
Çeşitli etlerle karışık salatalar
Balıklarla yapılan salatalar
Büfeler için hazırlanmış salatalar
Yumurtalı salatalar
Meyve salatalar servisi
Sebze doğrama şekilleri
İri parça halinde doğrama
İnce uzun doğrama
1 cm doğrama
Çok ince doğrama
Dekorasyon

8-Zeytinyağlılar ve garnitürler:
Yaş ve kuru sebzelerden hazırlanan zeytinyağlılar
Kuru ve yaş sebzeler arasındaki pişirme farklılıklar
Besin değerini artırmak için ilave edilen maddeler
Zeytinyağlı dolmalar,sarmalar
Zeytinyağı çeşitleri (Rafine,Riviera vb...)
Besin değeri  ve menüdeki yeri
Sağlık üzerine etkileri
Servis ve sunum

Garnitürler çeşitleri, menüdeki yeri, kullanıldığı yerler
Tatlı garnitürler
Tuzlu  garnitürler
Patates garnitürler
Patates kızartma
Şato şeklinde patates (Püm )
Fondon patates sote
Puf patates
Sarımsak şeklinde patates (Pomfrit)
Saman patates pompey
Fındık patates pom nuazet
Kibrit patates
Soğanlı patates
Düses patates
Pampulaj
Patates köfte, patates pane
Ispanak, kestane, patlıcan, havuç püre
Ispanak, karnabahar, Brüksel lahana, mantar, havuç, bezelye, taze fasulye sote
Orijinal domates garnitürü, biber, salatalık, elma, elma salatası

9- Etler, kümes hayvanları ve balıklar:
Besin değeri, sınıflandırılması, özellikleri

Et çeşitleri:
Kasap hayvanları: Sığır,dana ,koyun,kuzu,keçi,oğlak
Kümes hayvanları:Tavuk,hindi,piliç,kaz,ördek

Yemeğe göre et seçimi:
Rostolar
Pirzola
Kuşbaşı
Kıyma

Eti pişirme metodları:
Izgara etler
Suda pişirme haşlama
Yağda,tava,fırında kızartma
Yağ ve suda pişenler (Etli sebze yemeği )
Az suda pişirilenler (Fırın tencere kebapları, rostolar )
Köfteler
Kebaplar
Biftek ve sakadat ızgarları

Kümes hayvanları, av hayvanları:
Seçimi,pişirmeye hazırlanması,pişmesi ve parçalanması

Balıklar ve deniz ürünleri:
Seçimi,ayıklanması,pişirilmesi
Pişirme teknikler:
Haşlama
Yağda pişirme
Izgara
Sebze yağ karışımında pişirme

10- Baklagiller:
Besin değeri
Ayıklanması,ıslatılması,haşlanması,pişirilmesi
Et ,kıyma,pastırma,sucukla pişirme
Zeytinyağlı pişirme
Salata yapılır
Sağlık üzerine etkileri ve menüdeki yeri

11- Hamur işleri, pilavlar, makarnalar:
Hamur işleri:
Besin değeri
Basıt hamurlar
Yaprak hamurlar
Mayalı hamurlar
Bisküvi hamurları
Haşlanarak hazırlanan  hamurlar
Pişirilerek hazırlanan hamurlar

Pilavlar ve Makarnalar:
Besin değeri
Pişirilme şekilleri
Çeşitleri
Servis şekilleri

12-Pasta ve bisküvi:
Menüde yeri
Pandispanya yapımı (Çarparak hamur hazırlama)
Kek yapımı
Butter cake yapımı
Krem patiseria
Krem çeşitleri
Islatma şurupları
Krem şantı
Kuvertur hazırlama  ve dekorasyon
Bisküvi çeşitleri (tatlı,tuzlu hamurlar )
Rulo pasta
Marzipan yapımı
Suggar paste kaplama
Sacher pasta
Tüm pasta ve kurabiye çeşitleri
Diabetik kurabiyeler

13-Tatlılar:
Menüdeki yeri
Hazırlama metotları
Hamur tatlıları
Sütlü tatlılar
Meyve tatlıları
Pudingler
Parfeler
Chesse cake
Truff
Dondurma çeşitleri

14- Yöresel Yemekler:
Ülkemizin yedi coğrafya bölgesinin bitki örtüsünün bize sunduğu gıdaları kullanarak tüm yöre yemeklerini tanıtmak, unutulan yemekleri yeniden canlandırmak için bölge bölge ünlü yemekleri ve tatlıları  sunulması.